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[荆门美食] 蚝油是油还是调味品?做菜怎么正确使用耗油?

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楼主
发表于 2018-5-8 14:08 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

本文地址:http://www.kykfn.com.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=256294
文章摘要:蚝油是油还是调味品?做菜怎么正确使用耗油? ,死生荣辱半醒城市道路,皮肤一隅三反白喉。

蚝油是日常菜品中常见的调味品,蚝油的美味可以让菜品突出鲜美的味道,蚝油的鲜味来源于海鲜,一般食用牡蛎或者蚝熬制而成的,味道鲜美、蚝香浓郁,有些黏稠的酱汁,有一定营养价值。蚝油是用蚝(牡蛎)经煮熟取汁浓缩,加辅料制成。蚝油的鲜香味加热后容易散失,一开始炝锅时就放的话,调味增鲜的效果不理想。


蚝油用于菜品调味,可使菜品增加海鲜的鲜香味也可用于腌拌凉菜,冷热菜皆宜,还可以用来腌动物内脏、生肉等等,可达到去腥增鲜的效果。对于卤菜来说,一般在切拌环节,浇汁时会用到蚝油配制的调味汁。蚝油因鲜味很足,用量宁少勿多。少了可以再添加,放多了就很难补救了。


蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉等。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。 近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人比如湘菜烹饪中也逐渐喜欢使用了。

蚝油和调味品混合有讲究 蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。 蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的,蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来。久煮会失去鲜味.


沙发
发表于 2018-5-10 13:49 | 只看该作者
我就是路过,双色球综合走势图:拿荆币走人!!
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